スーパーと通販と日本と韓国のキムチを比較しておすすめ

2023年6月27日

キムチの基礎知識

キムチとは？

キムチは、簡単に説明すると、唐辛子と野菜を漬け込んだ韓国伝来の漬物です。

主に、白菜のキムチが一般的ですが、
 

 
など、様々な野菜をメインとして漬け込みます。

漬け方は日本の漬物と似ていて、唐辛子を使い、かなり辛く仕上げているのが一般的で、キムチは主にキャベツやラディッシュを漬け込んだものであり、辛味や酸味が特徴的です。

本場韓国では、家庭料理としても伝わっていて、食卓にはキムチが欠かせないものとなっています。

また、各家庭で付け方や材料など違うので、家庭ごとに全く違うキムチの味になるそうです。

真に日本で言う、「おふくろの味」ってやつですね。
 

キムチの起源と種類

キムチの起源は古代の中国にまで遡りますが、韓国で最も一般的に食べられています。

キムチは様々な種類があり、代表的なものには「白菜キムチ」（バチュキムチ）、「大根キムチ」（ムルキムチ）、「水キムチ」（ムルキムチ）、「キムチジャン」（キムチ醤）などがあります。

また、各地域や家庭によって独自のキムチのレシピやバリエーションが存在します。
 

キムチの材料と調味料

キムチの主な材料はキャベツやラディッシュ（大根）、ニラ、唐辛子粉、ニンニク、生姜、塩、砂糖などです。

これらの材料は漬け込む前に適切に切り、調味料と混ぜ合わせ、辛味や酸味を調整するための唐辛子粉や酢、魚醤などの調味料も使用されます。
 

発酵と保存

キムチは発酵食品であり、発酵の過程によって独特の風味と酸味が生まれます。

キムチは密閉容器に詰めて室温で発酵させ、適切な環境下で保存されます。発酵には時間がかかるため、長期間保存されることが多く、味が熟成して深みを増します。
 

健康上の効果

キムチには健康上の様々な効果があります。キムチに含まれる乳酸菌は腸内環境を改善し、消化を助けます。

また、キムチにはビタミンCや食物繊維、抗酸化物質も豊富に含まれており、免疫力の向上や健康維持に役立ちます。
 

さまざまな料理への利用

キムチは単体で食べるだけでなく、様々な料理に活用することもできます。

キムチチゲ、キムチ炒飯、キムチパンケーキなど、キムチを使った料理は多岐にわたり、キムチの風味と辛味が他の料理にアクセントを与え、味を豊かにします。
 

キムチの作り方

古来のキムチと現代のキムチはだいぶ変わっていますが、現代のキムチは主にペースト状の唐辛子を使います。

唐辛子ペーストには、
 

 
など、これもまた家庭によって入れるものが様々で、この唐辛子ペーストで家庭の味が決まると言ってもよいでしょう。

白菜のキムチの場合、この唐辛子ペーストを、葉っぱの一枚一枚に塗り込む？擦り込む？感じです。

漬け込む期間は、早ければ2時間程度、長いものは1年漬け込むものがあります。

日本の漬物と同じで、短い時間でのキムチ漬けなら素材の味が楽しめ、長い時間の漬け込みなら発行して酸味が出てきて発酵食品としての味が楽しめます。
 

日本と韓国キムチの違い

色々なキムチを食べ比べてみて、全てではありませんが、傾向として日本と韓国キムチで違う部分です。

もっと色々食べたら、またこの感覚も違ってくるかもしれませんが、今のところこんな印象です。
 

私のキムチへのこだわり

私のキムチへのこだわりとして、
 

 
というものです。

なので、あの日本のキムチに多い、甘ったるいキムチはちょっと苦手です。

日本人で日本のキムチの悪口みたいに言うのは申し訳ないけど、日本のキムチは、キムチというよりキムチ味の漬物という感じです。

かと言って、韓国キムチでまだ、私の求める味のキムチには出会ってないんです。

日本で韓国キムチとうたって販売している商品のほとんどが、辛ければ韓国キムチという感じで、コクが足りないもの、すっぱすぎるものが多いんですよね。
 

私がリピート購入しているキムチ

スーパーで購入しているキムチ

エバラ CJ FOODS 本技 凄旨キムチ

凄旨キムチの味は、辛くてコクがあって美味しいです。

ただ、ちょっと甘さを感じるので、もう少し甘さを押さえてくれたらと思います。

でも辛くてコクがあるので、お酒がすすむ美味しいキムチです！

なんかパッケージが変わったようで・・・最近スーパーで見かけないのですが・・・
 

 

モランボン 韓キムチ

韓キムチの味は、辛くて、コクは少ないですが、浅漬けキムチの味を感じで素材の味が伝わってくる美味しさです。

コクがもうちょっと欲しいですが、あっさりしてるので、ついつい多めに食べてしまいます。

ご飯がすすむ美味しさです！
 

ハンウル にらの絶品キムチ

にらの絶品キムチの味は、あっさりしていますが辛くて、にらの味とキムチのコクが絶妙で美味しいキムチです。

キュウリやダイコンのキムチ和えなど作る時でも、市販のキムチの素が甘いものばっかりなので、にらの絶品キムチで味付けしています。

醤油やみそなどで下味を付ければ、コクのある美味しいキムチ和えが簡単に出来ます。

もちろんご飯でも美味しいんですけど、色んな料理に混ぜても美味しいので重宝しています！
 

通販で購入しているキムチ

伝統人気の自家製白菜キムチ

このキムチの味としては、辛みも強い時と丁度良い時とあり、すっぱい時と丁度良い時などあり、それだけ手作りで新鮮ということなのでしょう。

辛みが強い時には、私には少し辛すぎるのと、あまりすっぱいキムチも苦手なのですが、美味しいのでたまに購入しています。